1、外觀不一樣。

　　取一塊豆腐在散射光線下直接調(diào)查。石磨豆腐呈均勻的乳白色，有光澤。電磨比起傳統(tǒng)石磨豆腐要白得多，而且比較無光澤；也或許內(nèi)有水紋、氣泡、細(xì)微顆粒等。

　　2、彈性不一樣。

　　石磨豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。電磨豆腐彈性不及石磨豆腐

　　3、滋味不一樣

　　在常溫下直接嗅聞其氣味。石磨豆腐是以大豆為質(zhì)料制成，有大豆的香味。電磨豆腐大豆的香味氣味很淡。

　　制作方法 1.原料處理。取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡，冬天浸泡4～5小時(shí)，夏天2.5～3小時(shí)。浸泡時(shí)刻一定要掌握好，不能過長(zhǎng)，否則失掉漿頭，做不成豆腐。

　　2.磨豆?jié){。黃豆浸好后，是水淹沒過黃豆，用石磨磨豆?jié){，逐漸向石磨加黃豆和水，不行放得太多，直至磨完。

　　3.沖豆?jié){。按每公斤黃豆6公斤水比例燒水，將水燒開后，沖入磨好的豆?jié){中，沖的過程中一邊攪拌一邊沖，使沖得均勻。

　　4.濾豆?jié){。用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){揉捏出來。豆?jié){榨完后，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，持續(xù)榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆?jié){60公斤左右。榨漿時(shí)，不要讓豆腐渣混進(jìn)豆?jié){內(nèi)。

　　5.煮漿點(diǎn)漿。把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸，不用蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫?；鹨螅荒芴?，避免豆?jié){沸后溢出。豆?jié){煮到溫度達(dá)90～110℃時(shí)即可。溫度不夠或時(shí)刻太長(zhǎng)，都影響豆?jié){質(zhì)量。

　　將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進(jìn)火中焙燒，這是一個(gè)要害工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子悄然敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不只做不成豆腐，豆?jié){還有臭雞屎味。

　　把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里、用勺子悄然攪勻，數(shù)分鐘后，豆?jié){凝集成豆腐花。 （不要用石膏就用內(nèi)脂，大超市里應(yīng)該有賣的）

　　6.制水豆腐。豆腐花凝集約15分鐘內(nèi)，用勺子悄然舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐