1、原料及設(shè)備

　　(1)原料：選粒度豐滿，無爛顆粒，無雜質(zhì)的上等花生米，購精度較高，冷凝效果好的豆類淀粉備用。

　　(2)設(shè)備：石磨漿機(型號大小可自定，但濾網(wǎng)有必要100目以上)，非平底鍋、塑料模具盒以及蔬菜、生果榨汁機等。

　　2、制造進程

　　(1)將選好的花生米放入水中浸泡6小時左右，加水量以水超越花生米5～10厘米為宜。

　　(2)將浸泡后的花生米撈出，用石磨磨漿機磨漿，在磨漿的進程中，應(yīng)加適量的水，但多不超越干花生米的9倍。

　　(3)將石磨磨好的花生漿分出一半，以干花生米與淀粉1：1的比例，將淀粉參加花生漿中拌和均勻。留意一定要拌和充分，直到淀粉完全攪勻。在拌和的一起可根據(jù)需要參加各種食用色素、蔬菜汁、生果汁、植物香料，以及雞蛋、芝麻等佐料。

　　(4)將沒參加淀粉的另一半花生漿放在火上熬煮，先小火，然后逐步加大火力，一起用鍋鏟不斷拌和花生漿，使其受熱均勻。再將已拌人淀粉的花生漿全部勻速倒人煮開后的花生漿中，并快速拌和，直到再次煮開為止，這一進程火力可逐步加大。

　　(5)混和煮開后的花生漿即可用瓢舀人塑料模具盒內(nèi)，經(jīng)天然冷卻4- 5個小時后，即為制品。如果要制造硬一點的花生豆腐，可在火上多煮(濃縮)一會兒。

　　(6)在不增加任何輔料的情況下，用生花生米磨漿制成的花生豆腐有清香味，用炒熟花生米的則具有濃香味。

　　眾所周知石磨豆腐營養(yǎng)豐厚且是食品，因此廣受歡迎。除此之外石磨豆腐的口感其實也比一般豆腐要好許多，那么這是為什么呢？

　　石磨豆腐采用傳統(tǒng)的加工工藝，石磨磨出的豆腐即均勻有細(xì)膩，能讓豆類產(chǎn)品充沛開釋蛋白質(zhì)，保持所固有的鈣、鐵、磷、鎂等人體所必須的多種微量元素不被損壞，避免了現(xiàn)代機械生產(chǎn)中高溫，高壓形成的營養(yǎng)成分損壞流失。原生態(tài)豆?jié){又有降血脂、血糖所需的保健食補功效，素有植物肉之稱

　　石磨豆腐是由機械帶動石磨精心碾壓而成，不像純機械出產(chǎn)的豆腐由于長期高溫而使豆腐中的蛋白質(zhì)大量流失。而且石磨豆腐外觀上塊形完好，軟硬適度，質(zhì)地細(xì)嫩，無雜質(zhì)，具有特殊香味，味道純粹幽香。色彩白色中略帶黃色，賦有彈性，口感。