山東酒曲里面含有的酶機(jī)油糖化作用，這樣對(duì)于谷物就可以進(jìn)行催化，從而就可以讓谷物產(chǎn)出大量的甜，從而就可以保證了白酒的甜味，當(dāng)然谷物里面的一些香氣也會(huì)隨著散發(fā)出來，這樣就可以保證了白酒的香氣。還有就是酒曲的原始就是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，酒曲種類和制造技術(shù)基本上定型。后世在此基礎(chǔ)上還有一些改進(jìn)。

　　山東酒曲是我們對(duì)于霉菌的一種利用使用，它對(duì)于我們的歷史文化起到了很重要的作用，并且它的存在在一些國(guó)外的人看來也是可以和我們的四大發(fā)明相提并論的，由此可以看出它的重要性了。