2021年，國(guó)內(nèi)新冠肺炎疫情出現(xiàn)間接性、區(qū)域性，生鮮供應(yīng)鏈在疫情面前發(fā)揮巨大能量，讓消費(fèi)者無(wú)需接觸就能買到食材。在這個(gè)食品供應(yīng)鏈的階段之后，巨頭們也在不斷地進(jìn)行激烈的競(jìng)爭(zhēng)。王賈環(huán)宣布獲得8億元B+輪融資；餐飲供應(yīng)鏈第一股千味初陽(yáng)上市；美菜、丁咚等公司進(jìn)行了大規(guī)模的調(diào)整和人員優(yōu)化...這些公司都在憋著勁，要成為中國(guó)版的Sysco，搶占中國(guó)食品供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)第一的大旗。誰(shuí)將贏得勝利還是個(gè)未知數(shù)，但我們?nèi)钥筛Q見目前的形勢(shì)?？曜愚r(nóng)業(yè)科技將與您一一探討。誰(shuí)能比美材。com，王家歡，美團(tuán)快旅， 永輝蔡銑和海底撈豎亥？

01.美菜。com-被曝裁員和業(yè)務(wù)收縮，業(yè)界猜測(cè)危機(jī)。

商業(yè)模式:美菜。com于2014年上線，主要服務(wù)于中小型餐飲客戶。通過獨(dú)創(chuàng)的F2B模式，減少中間環(huán)節(jié)，通過自建倉(cāng)儲(chǔ)、物流、配送體系，將生鮮食材從田間直接鏈接到城市終端。通過直銷模式和合作伙伴，砍掉中間環(huán)節(jié)的高成本，打通農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)地到餐桌的流通路徑。

經(jīng)營(yíng)規(guī)模:美菜。com已經(jīng)遍布全國(guó)。截至2021年2月，美菜。com已覆蓋全國(guó)近200個(gè)城市，擁有150個(gè)物流中心和近200萬(wàn)服務(wù)商戶。美菜。com覆蓋中國(guó)21個(gè)核心城市，擁有29個(gè)分倉(cāng)和超過6000輛配送車輛。它每天處理超過500萬(wàn)個(gè)包裹和超過20，000輛送貨車輛，擁有35，000名員工。。2020胡潤(rùn)全球獨(dú)角獸榜單顯示，Meicai.com的估值已經(jīng)達(dá)到500億元。

競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì):美菜。com自建“兩端一鏈一平臺(tái)”，通過倉(cāng)儲(chǔ)、物流、配送的自營(yíng)模式，直接替代多級(jí)批發(fā)體系，打通整個(gè)供應(yīng)鏈。一方面，美菜整合了中國(guó)分散的餐飲食材供給側(cè)；另一方面，美菜以更低的價(jià)格直接將食材賣給餐廳，省去了餐廳傳統(tǒng)采購(gòu)的復(fù)雜流程。

近況分析:美菜的B端業(yè)務(wù)。com受疫情沖擊，2020年盈利計(jì)劃有變。年初才傳出要去美國(guó)IPO的消息。最近被曝裁員和業(yè)務(wù)收縮，部分城市服務(wù)暫停，大區(qū)域開始合并。Meicai.com的總部原來(lái)在北京王府井的銀泰商場(chǎng)，現(xiàn)在搬到了北京站。美菜。com回應(yīng)稱正在優(yōu)化調(diào)整，各業(yè)務(wù)城市運(yùn)行正常。但是，美菜。com至今沒有公布盈利消息。再加上三年沒有融資，資金彈藥不足。很多業(yè)內(nèi)人士都覺得不好。

02.王:我已經(jīng)連續(xù)兩年獲得單筆大額融資，前景看好。

經(jīng)營(yíng)模式:王成立于1995年，主要針對(duì)團(tuán)餐市場(chǎng)。其業(yè)務(wù)包括農(nóng)業(yè)種植養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品加工配送、品牌農(nóng)業(yè)和電子商務(wù)、中央廚房和餐飲管理、農(nóng)業(yè)信息服務(wù)和供應(yīng)鏈金融服務(wù)。

業(yè)務(wù)規(guī)模:王通過合伙人制度，與區(qū)域化公司、上下游公司合作，在全國(guó)范圍內(nèi)快速擴(kuò)張。主要以珠三角為中心，形成了龐大的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)物流營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)和運(yùn)營(yíng)體系。該集團(tuán)擁有130多個(gè)分支機(jī)構(gòu)和子公司，為近20，000名客戶提供服務(wù)。從另一個(gè)角度看，王的“合伙人計(jì)劃”實(shí)際上是一次大規(guī)模的“兼并擴(kuò)張”舉措。

競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì):賈環(huán)在團(tuán)餐供應(yīng)鏈領(lǐng)域有25年的積累，與上游20萬(wàn)畝無(wú)公害種植基地合作，獲得全國(guó)200多個(gè)食品品牌的總代理權(quán)，可實(shí)現(xiàn)40%以上的直采。目前在一二線城市和區(qū)縣形成“聯(lián)合采購(gòu)+安全溯源+共同配送”的生態(tài)閉環(huán)，可降低成本6%左右。王家環(huán)在全國(guó)30多個(gè)省市擁有相對(duì)成熟的大B物流冷鏈配送平臺(tái)。

近況分析:繼去年獲得美團(tuán)點(diǎn)評(píng)和原股東銀山資本6億元融資后，王今年年初再次獲得CPE、寶潤(rùn)控股集團(tuán)和資本8億元B+融資。王連續(xù)兩年獲得中國(guó)食品供應(yīng)鏈行業(yè)的大量融資，具有穩(wěn)定其他食品供應(yīng)鏈企業(yè)的潛力。值得一提的是，王家環(huán)作為筷子農(nóng)耕技術(shù)的經(jīng)典服務(wù)案例，個(gè)人是看好的。

03，快驢——背靠美團(tuán)，年?duì)I業(yè)額達(dá)到1000億，業(yè)務(wù)擴(kuò)張的同時(shí)加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè)。

商業(yè)模式:美團(tuán)快驢于2016年上線，主要由B2B餐飲采購(gòu)平臺(tái)組成。是一個(gè)定位為B端服務(wù)的購(gòu)買平臺(tái)，可以為美團(tuán)外賣的商家提供財(cái)務(wù)對(duì)賬、商品管理等服務(wù)。其中，“快驢購(gòu)”提供的購(gòu)買服務(wù)產(chǎn)品包括米、面、糧油、餐具、紙巾、一次性用品、打印機(jī)、飲料等，并以低于市場(chǎng)的價(jià)格提供。

業(yè)務(wù)規(guī)模:目前美團(tuán)快驢已覆蓋全國(guó)21個(gè)省、38個(gè)城市、350個(gè)區(qū)縣，年活躍商戶數(shù)約45萬(wàn)。2020年，美團(tuán)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收1147.9億元，創(chuàng)歷史新高，同比增長(zhǎng)17.7%。全年實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)43億元，同比增長(zhǎng)61.6%。

競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì):美團(tuán)擁有550萬(wàn)線上商戶，線上活躍商戶超過400萬(wàn)。美團(tuán)通過團(tuán)購(gòu)、外賣積累了大量商戶資源，通過一系列解決方案增加B端粘性，為其進(jìn)入餐飲供應(yīng)鏈提供了天然優(yōu)勢(shì)。平臺(tái)模式下，美團(tuán)有數(shù)據(jù)和信息化優(yōu)勢(shì)。通過大數(shù)據(jù)分析，可以快速掌握BC終端的客戶數(shù)據(jù)，深入了解客戶需求。

現(xiàn)狀分析:2021年第一季度，快旅提出了“百城一戰(zhàn)”的擴(kuò)張計(jì)劃，計(jì)劃以比自營(yíng)更輕的平臺(tái)模式進(jìn)行擴(kuò)張。此后開拓了約70個(gè)城市，主要是三線城市。下半年，快旅將以現(xiàn)有合作賣家為重點(diǎn)，提升平臺(tái)的貨源、倉(cāng)儲(chǔ)、業(yè)績(jī)等基礎(chǔ)能力建設(shè)。美團(tuán)和王家歡可以切入很多協(xié)同點(diǎn)。王家歡可以幫助美團(tuán)快驢實(shí)現(xiàn)更多品類的多區(qū)域聯(lián)合采購(gòu)，在客戶群上也是優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。去年美團(tuán)點(diǎn)評(píng)投資王家環(huán)，兩者協(xié)同作用可能會(huì)更大。

04、色食鮮:年?duì)I收超百億，永輝最有希望獨(dú)立上市的細(xì)分板塊。

商業(yè)模式:菜市鮮是2015年永輝孵化的B2B生鮮供應(yīng)平臺(tái)，是永輝超市旗下的生鮮中央工廠。是永輝全新的生鮮加工品、食品及相關(guān)產(chǎn)品供應(yīng)鏈整合部門，也是幫助永輝實(shí)現(xiàn)生鮮農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化、品牌化的主渠道。生鮮客戶主要有兩種:一種是B端客戶，包括黨政軍企事業(yè)單位，另一種是M端客戶，包括永輝超市、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等連鎖超市，也承接B2B2C企業(yè)的員工福利業(yè)務(wù)。彩食、鮮食、鮮食中央工廠是集產(chǎn)品儲(chǔ)存、檢測(cè)、保鮮、加工、配送為一體的大型中央系統(tǒng)。

業(yè)務(wù)規(guī)模:菜市鮮在北京、福建、重慶、安徽、四川、河北、江蘇、浙江、貴州等32個(gè)地區(qū)設(shè)立了中心工廠/倉(cāng)庫(kù)，覆蓋全國(guó)20個(gè)省市。在不同的區(qū)域，菜市鮮的中心工廠和倉(cāng)庫(kù)都做了特別的設(shè)計(jì)，比如昆山的沙拉工坊和三文魚工坊。重慶有調(diào)理車間，自主研發(fā)火鍋產(chǎn)品...菜市鮮與第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)聯(lián)合建立了食品安全檢測(cè)室，自主研發(fā)了食品安全云網(wǎng)，建立了完整的食品安全追溯體系。從收貨、庫(kù)存、領(lǐng)料生產(chǎn)、成品到出貨，各個(gè)環(huán)節(jié)都有詳細(xì)的歸檔記錄， 全國(guó)每天上傳檢測(cè)數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)客戶端產(chǎn)品的可追溯性。菜市鮮擁有自有物流車650+輛，合作物流車1500+輛。彩食、鮮食、生鮮的中央工廠，覆蓋永輝超市1000多家門店和外部企事業(yè)單位1200家客戶。2019年，彩色生鮮營(yíng)收31.94億元；截至2020年9月30日，有色生鮮營(yíng)收已達(dá)30.8億元。

競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì):多彩生鮮的起點(diǎn)優(yōu)勢(shì)，從門店網(wǎng)絡(luò)到供應(yīng)鏈支持，大多依靠永輝這個(gè)“媽媽”的優(yōu)勢(shì)。有色食品和生鮮食品的工廠有自己的生產(chǎn)工具價(jià)值，本質(zhì)上是轉(zhuǎn)移物流的“二批商人”，有色食品很少有更高的門檻。在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，菜市鮮向終端B供應(yīng)的sku是基于永輝超市的30000個(gè)SKU打造菜市鮮核心產(chǎn)品的10000個(gè)SKU。此外，蔡氏鮮不需要擁有自己的庫(kù)存，而是根據(jù)訂單進(jìn)行增量采購(gòu)并轉(zhuǎn)移到永輝倉(cāng)庫(kù)。(永輝也是筷農(nóng)的服務(wù)案例之一)

時(shí)局分析:就在永輝超市近日宣布換帥，提拔CTO李為CEO的當(dāng)天，永輝B2B業(yè)務(wù)——菜市鮮也首次公開了其最新進(jìn)展。目前吃生鮮的客戶多為B端客戶，M端客戶僅占20%。2021年，生鮮營(yíng)收將突破100億，SKU數(shù)量擴(kuò)大到3萬(wàn)個(gè)。目前來(lái)看，相對(duì)于嘗試新零售但失敗的永輝云創(chuàng)，專注于B端業(yè)務(wù)的多彩食品可能是永輝獨(dú)立上市最有希望的細(xì)分板塊。此外，菜市仙的最新一輪融資來(lái)自去年12月，由CICC資本和騰訊的基金領(lǐng)投，菜市仙獲得了10億元人民幣的a輪投資。永輝超市仍然是菜市仙的最大股東， 持股32.33%。資本化將是多彩生鮮未來(lái)的必由之路。

05.海底撈的子公司豎亥正面臨快速衰落，依靠強(qiáng)大的供應(yīng)鏈獲得新生。

商業(yè)模式:豎亥供應(yīng)鏈?zhǔn)菄?guó)內(nèi)餐飲連鎖集團(tuán)海底撈旗下的餐飲食材B2B公司。其商業(yè)模式基于海底撈自有的標(biāo)準(zhǔn)化中央廚房系統(tǒng)，為連鎖餐廳提供原料及深加工食材的一站式供應(yīng)。具體來(lái)說，豎亥從上游供應(yīng)商集中采購(gòu)，通過自己的倉(cāng)儲(chǔ)和中央廚房系統(tǒng)對(duì)部分食材進(jìn)行分揀，并對(duì)產(chǎn)品和半成品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理。用戶可以在豎亥自己的B2B平臺(tái)上購(gòu)買這些商品。

業(yè)務(wù)規(guī)模；豎亥供應(yīng)鏈在全國(guó)擁有現(xiàn)代化冷鏈物流中心、食品加工中心、底料加工廠、蔬菜種植基地、羊肉加工廠等基地，具有強(qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)、采購(gòu)、生產(chǎn)、質(zhì)保、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸能力。截至目前，豎亥已建立覆蓋全國(guó)22個(gè)城市(京、津、青、滬等)的冷鏈物流中心。)，并建設(shè)了北京、上海、東莞、武漢四大R&D中心，擁有總面積超過20萬(wàn)平方米的多溫物流中心和總運(yùn)力超過2000輛的冷藏車、常溫車。豎亥供應(yīng)鏈配送車輛數(shù)量達(dá)到每天800-1000趟，外包可調(diào)配2000多輛，自有200多輛。在冷鏈物流方面， 整個(gè)以倉(cāng)庫(kù)為中心的冷鏈配送半徑覆蓋300公里左右。全國(guó)合作品牌超過1000個(gè)，服務(wù)店超過10000家。

現(xiàn)狀分析:這半年，海底撈經(jīng)歷了股價(jià)快速下跌，凈利潤(rùn)下滑，換手率同比下降，食品價(jià)格上漲，停業(yè)。張勇曾承認(rèn)，2020年6月擴(kuò)大商店是他的錯(cuò)誤決定。盡管存在管理缺陷，張勇直言不諱地表示:“我們最強(qiáng)的地方實(shí)際上是供應(yīng)鏈”。海底撈背后強(qiáng)大的火鍋食品供應(yīng)鏈體系，或許能支撐海底撈走完這條泥濘的路。

筷子農(nóng)民科技寫在最后:

國(guó)內(nèi)外食品供應(yīng)鏈存在巨大差異，國(guó)外成熟的經(jīng)驗(yàn)不能直接應(yīng)用于國(guó)內(nèi)企業(yè)。Sysco之所以成為中國(guó)食品供應(yīng)鏈企業(yè)的目標(biāo)，多半是因?yàn)槠湟?guī)模和高度遠(yuǎn)超中國(guó)食品供應(yīng)鏈企業(yè)。所以，立足于中國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)，我們要思考的是如何找到自己的路，是靠樹吃彩、靠海吃鮮、靠快驢更有優(yōu)勢(shì)，還是靠王家環(huán)、靠美菜更有優(yōu)勢(shì)。com這些獨(dú)立的公司可以成功地在中國(guó)找到一條Sysco之路。我們拭目以待。

但是，無(wú)論我們從哪個(gè)市場(chǎng)切入，無(wú)論我們玩什么樣的游戲，筷子農(nóng)業(yè)科技始終認(rèn)為，食材的配送最終要靠強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系支撐。只有控制住供應(yīng)鏈的上下游環(huán)節(jié)，建立起自己的競(jìng)爭(zhēng)壁壘，才能成為真正的靠山，中國(guó)版Sysco的故事才算寫完整。