在過去很長(zhǎng)一段時(shí)間里，“好吃”與否往往是衡量一家餐廳的首要標(biāo)準(zhǔn)。但在餐飲連鎖化程度不斷提高的今天，餐飲人思考更多的是食品安全及降本增效?？梢哉f，如今供應(yīng)鏈管理才是懸在全行業(yè)頭上的達(dá)摩克利斯之劍。

傳統(tǒng)供應(yīng)鏈一般涉及生產(chǎn)加工、流通、消費(fèi)三個(gè)環(huán)節(jié)，雖已發(fā)展了數(shù)十年，但整個(gè)行業(yè)還存在著不少問題。近日，億歐專訪了智慧溫控供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)管理云平臺(tái)晶鏈通董事長(zhǎng)陳麗園，在她看來，供應(yīng)鏈領(lǐng)域痛點(diǎn)可以歸納為以下幾個(gè)方面：

概括而言，供應(yīng)鏈領(lǐng)域最突出問題是各個(gè)環(huán)節(jié)之間協(xié)同效率低下、整體過程不透明，整個(gè)環(huán)節(jié)無(wú)法形成閉環(huán)，這些直接影響了行業(yè)的發(fā)展。而晶鏈通要做的，正是將技術(shù)和數(shù)據(jù)創(chuàng)新運(yùn)用于實(shí)際場(chǎng)景中，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行集中化管理。從訂單、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、配送、簽收、溫控及全程節(jié)點(diǎn)追蹤一直到結(jié)算，對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)進(jìn)行管控，實(shí)現(xiàn)商流、物流、信息流、票據(jù)流和資金流OMO（OnlineMergeOffline）五流融合。

供應(yīng)鏈難在協(xié)同

晶鏈通是一家專注于食品、藥品、連鎖餐飲等垂直行業(yè)，以數(shù)據(jù)和技術(shù)驅(qū)動(dòng)的服務(wù)供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)管理云平臺(tái)，為食品、醫(yī)藥、連鎖餐飲三個(gè)行業(yè)提供供應(yīng)鏈技術(shù)解決方案和業(yè)務(wù)解決方案。從供應(yīng)鏈協(xié)同出發(fā)，晶鏈通靠三朵云兩張網(wǎng)（供應(yīng)鏈云、物流云和大數(shù)據(jù)云，以及倉(cāng)網(wǎng)和運(yùn)力網(wǎng)），賦能企業(yè)構(gòu)建一個(gè)S2B2b供應(yīng)鏈生態(tài)圈，并提供軟硬件一體化的技術(shù)和業(yè)務(wù)解決方案。

商流、物流、信息流、票據(jù)流、資金流是供應(yīng)鏈管理是必不可少的五個(gè)部分，對(duì)應(yīng)著供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)?！爸挥袨槠髽I(yè)打通上下游、提升企業(yè)技術(shù)能力，幫助企業(yè)做到商流、物流、信息流、票據(jù)流、資金流OMO‘五流合一’才能協(xié)助企業(yè)做到線上運(yùn)營(yíng)和線下操作智能融合在一起”。晶鏈通董事長(zhǎng)陳麗園向億歐表示。

“例如在需求側(cè)，餐飲企業(yè)消費(fèi)端數(shù)據(jù)分析方面不管是工具、技術(shù)，方式方法都已經(jīng)非常完善，但在供給側(cè)數(shù)字化方面才剛剛開始，不是他們不愿意做，而是他們管理和流程都非常復(fù)雜。從門店組織消費(fèi)開始，采購(gòu)、中央廚房和配貨、物流、交付、結(jié)算以及軟硬件設(shè)備的安裝使用等整個(gè)環(huán)節(jié)，是非常復(fù)雜的。”據(jù)陳麗園介紹，晶鏈通提出的“五流合一”的目的是打通整個(gè)供應(yīng)鏈鏈條的數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)線上線下融合。

協(xié)同+溫控助力供應(yīng)鏈關(guān)鍵環(huán)節(jié)改革

一方面，與餐飲業(yè)需求端的數(shù)字化程度相比，供給側(cè)數(shù)字化還處于初始階段；另一方面，供應(yīng)鏈企業(yè)對(duì)數(shù)字化的需求還在與日俱增。

在服務(wù)餐飲行業(yè)客戶的過程中，晶鏈通發(fā)現(xiàn)客戶最主要的需求除了餐廳引流以外還集中于兩點(diǎn)：其一是如何降低企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本，其二是如何通過技術(shù)和運(yùn)營(yíng)手段使企業(yè)快速擴(kuò)張。

任何餐飲企業(yè)都存在這樣的需求，跨國(guó)巨頭索迪斯也不例外。目前，索迪斯在中國(guó)區(qū)擁有7個(gè)配送中心、1300多家門店，每月門店訂單超過6萬(wàn)單。索迪斯遇到的問題主要在于人工成本居高不下、業(yè)務(wù)操作效率低、信息不透明、內(nèi)外協(xié)同效率低。

通過晶鏈通平臺(tái)的訂單中心，索迪斯實(shí)現(xiàn)了對(duì)所有業(yè)務(wù)的訂單統(tǒng)一管理：包括對(duì)下游供應(yīng)商訂單下發(fā)和訂單跟蹤進(jìn)行統(tǒng)一管理、快速便捷實(shí)現(xiàn)訂單溫濕度跟蹤、收貨確認(rèn)、訂單評(píng)價(jià)和查詢；

在平臺(tái)庫(kù)存中心，索迪斯可以中央庫(kù)存管理、出入庫(kù)記錄查詢、庫(kù)存查詢賦能索迪斯的倉(cāng)儲(chǔ)物流企業(yè)，改善倉(cāng)庫(kù)管理，加強(qiáng)物流風(fēng)險(xiǎn)管控；

運(yùn)用平臺(tái)監(jiān)控中心，索迪斯實(shí)現(xiàn)了對(duì)下游供應(yīng)商所有在途商品進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和預(yù)報(bào)警；

通過平臺(tái)對(duì)賬中心，索迪斯實(shí)現(xiàn)資金結(jié)算統(tǒng)一管理，實(shí)現(xiàn)與供應(yīng)商和客戶之間的在線對(duì)賬、開票與支付等，還可以做到對(duì)上下游供應(yīng)商進(jìn)行KPI考核。

“我們有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一的規(guī)范、統(tǒng)一的外部接口，可以與企業(yè)內(nèi)部ERP等系統(tǒng)整合，”陳麗園向億歐表示，“目前已整合一百五十多家硬件類型和系統(tǒng)，促使供應(yīng)鏈效率提升?！?/p>

降本增效同樣體現(xiàn)在綠成。廣州綠成餐飲供應(yīng)鏈有限公司主營(yíng)的是華南地區(qū)為數(shù)不多的集餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)加工、配送一體化的中央廚房，是中國(guó)最大的連鎖餐飲第三方供應(yīng)鏈平臺(tái)服務(wù)提供商。綠成通過晶鏈通平臺(tái)實(shí)現(xiàn)了訂單、結(jié)算系統(tǒng)的統(tǒng)一、實(shí)時(shí)庫(kù)存的管理。全方位的打造可視的供應(yīng)鏈協(xié)同系統(tǒng)，有效提高供應(yīng)鏈協(xié)同效率、降低運(yùn)作成本。自和晶鏈通合作以來，數(shù)據(jù)顯示綠成溝通成本降低約70%，日均訂單處理量提高到1000單，縮短了訂單響應(yīng)時(shí)間。

除了提供運(yùn)營(yíng)平臺(tái)，晶鏈通也具備實(shí)時(shí)采集車輛運(yùn)輸過程中的溫濕度數(shù)據(jù)的能力，有助于監(jiān)控生鮮運(yùn)輸環(huán)境，前文提到的索迪斯和綠成都已從中獲益。據(jù)晶鏈通介紹，精準(zhǔn)溫控也是平臺(tái)的核心價(jià)值之一，在這一點(diǎn)上通過實(shí)時(shí)溫濕度采集技術(shù)、信息傳導(dǎo)技術(shù)、地理位置跟蹤技術(shù)、數(shù)據(jù)采集及分析技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品在供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行溫濕度的監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

供應(yīng)鏈發(fā)展將從模塊化延伸至全鏈條

隨著餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的日益擴(kuò)大以及食品安全被提到空前重要的位置，作為行業(yè)剛需的供應(yīng)鏈的萬(wàn)億市場(chǎng)容量不容忽視。任何行業(yè)的完善都無(wú)法僅靠自己?jiǎn)未颡?dú)斗，長(zhǎng)久以來供應(yīng)鏈扮演的角色都是“服務(wù)他人（餐飲產(chǎn)業(yè)鏈前端）”，而事實(shí)上供應(yīng)鏈本身也亟需服務(wù)平臺(tái)為自己賦能，晶鏈通所做的正是這樣一件事。

目前，晶鏈通團(tuán)隊(duì)已有100多名成員，其中技術(shù)和業(yè)務(wù)人員各占約50%，團(tuán)隊(duì)成員都有十幾年的行業(yè)沉淀，部分成員還有相關(guān)領(lǐng)域20年以上的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。在晶鏈通所服務(wù)的食品、醫(yī)藥、連鎖餐飲三個(gè)行業(yè)企業(yè)中，醫(yī)藥相關(guān)企業(yè)占45%，食品和連鎖餐飲企業(yè)約占55%。

在晶鏈通看來，消費(fèi)升級(jí)的大背景下餐飲供應(yīng)鏈仍有快速的發(fā)展，與此同時(shí)質(zhì)量的提升遠(yuǎn)重要于速度的增長(zhǎng)。餐飲企業(yè)及行業(yè)要想獲得可持續(xù)發(fā)展，供應(yīng)鏈管理與效率的提升是成功的關(guān)鍵之一。

作為行業(yè)先行者，晶鏈通較早地看到了未來的趨勢(shì)。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)，IOT等技術(shù)的成熟和規(guī)?；虡I(yè)應(yīng)用，消費(fèi)升級(jí)驅(qū)動(dòng)對(duì)服務(wù)品質(zhì)的追求，供應(yīng)鏈服務(wù)從專業(yè)流的服務(wù)切分走向多流融合服務(wù)模式。信息流服務(wù)越來越成為基礎(chǔ)設(shè)施，政府監(jiān)管趨緊促使對(duì)服務(wù)規(guī)范和質(zhì)量監(jiān)控的強(qiáng)化。

晶鏈通認(rèn)為，從模塊化到全鏈條、線上和線下融合發(fā)展是供應(yīng)鏈領(lǐng)域未來趨勢(shì)之一。未來它們也將繼續(xù)扎根供應(yīng)鏈領(lǐng)域，持續(xù)走下去。不斷踐行“讓食品更安全，讓藥品更安心”的社會(huì)使命，推動(dòng)行業(yè)快速的升級(jí)發(fā)展。