滾揉機(jī)是一種現(xiàn)代化的食品加工設(shè)備，廣泛應(yīng)用于肉類加工、腌制、罐頭生產(chǎn)和餐飲業(yè)等領(lǐng)域。它通過機(jī)械滾揉和按摩的方式，使肉類更加軟嫩、入味，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和口感。本文將介紹滾揉機(jī)的工作原理、類型、特點以及應(yīng)用場景。（食品加工機(jī)械廠家Tel：138*5448-1138）

一、滾揉機(jī)的工作原理

滾揉機(jī)通過滾揉和按摩的方式，使肉類在加工過程中更加軟嫩、入味。其工作原理主要基于以下兩個方面：

1. 滾揉作用：滾揉機(jī)通過正反轉(zhuǎn)的方式，使肉塊在滾筒內(nèi)不斷翻滾、撞擊、摩擦，從而使肉塊表面逐漸變得松軟，內(nèi)部的肌肉纖維也得到適當(dāng)?shù)睦旌蛪嚎s，使肉塊更加細(xì)嫩。
2. 按摩作用：滾揉機(jī)在滾動過程中，肉塊會受到一定的壓力和摩擦力，這些力作用在肉塊表面和肌肉纖維上，類似于人工按摩的效果，有助于促進(jìn)肉塊內(nèi)部的血液循環(huán)和肌肉纖維的松弛，使肉質(zhì)更加鮮嫩可口。


二、滾揉機(jī)的類型

根據(jù)結(jié)構(gòu)和功能的不同，滾揉機(jī)可以分為以下幾種類型：

1. 臥式滾揉機(jī)：臥式滾揉機(jī)是一種常見的滾揉機(jī)類型，其結(jié)構(gòu)簡單、操作方便。它通常采用不銹鋼材質(zhì)，內(nèi)部裝有攪拌葉片，可以對大塊肉進(jìn)行攪拌和滾揉。該設(shè)備適用于肉類加工廠和餐飲業(yè)等需要大量加工肉類的場所。
2. 立式滾揉機(jī)：立式滾揉機(jī)是一種適用于小批量加工的設(shè)備，其結(jié)構(gòu)緊湊、占地面積小。它通常采用透明玻璃或有機(jī)玻璃材質(zhì)，使操作者可以隨時觀察到滾揉過程。該設(shè)備適用于小型食品加工企業(yè)和個體戶等場所。
3. 真空滾揉機(jī)：真空滾揉機(jī)是一種現(xiàn)代化的滾揉設(shè)備，它可以在真空環(huán)境下進(jìn)行滾揉和按摩。這種設(shè)備可以有效地去除肉塊中的氣體，減少肉塊在加工過程中的氧化和變色現(xiàn)象，提高產(chǎn)品的品質(zhì)和保質(zhì)期。該設(shè)備適用于肉類加工廠和罐頭生產(chǎn)企業(yè)等需要長時間保存的食品加工場所。
4. 變頻滾揉機(jī)：變頻滾揉機(jī)是一種節(jié)能環(huán)保的設(shè)備，它采用變頻技術(shù)，可以根據(jù)不同的加工需求調(diào)節(jié)滾揉的速度和時間。這種設(shè)備可以有效地降低能耗和減少噪音污染，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。該設(shè)備適用于對環(huán)保要求較高的食品加工企業(yè)和餐飲業(yè)等場所。