在上一篇推文中，筷農(nóng)深度剖析了美國全球食品供應鏈巨頭sysco的運營模式和制勝法則，并與大家探討了中國食品供應鏈企業(yè)可以從中得到的啟示。今天的推文，筷農(nóng)再一次以食品供應鏈為題，與大家分享Meicai.com、王家環(huán)等國內食品供應鏈企業(yè)的發(fā)展模式和先進之道。

長期以來，關于“誰是中國版Sysco”的談論在業(yè)內一直有討論，但始終沒有定論。由于中國食品供應鏈上中下游極度分散，生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)不規(guī)范，小餐飲商家保鮮能力不足，加上中國人對菜品色香味的要求導致技術復雜，中國食品供應鏈的復雜程度遠高于國外市場，“做中國的sysco”一直是一句口號。食品供應鏈市場雖大但難啃，中國能否出現(xiàn)Sysco級巨頭，對中國食品供應鏈企業(yè)來說是一個挑戰(zhàn)。然而，B2B食品供應鏈的標準化和數(shù)字化趨勢已經(jīng)成為業(yè)內不爭的事實。

(1)高消費頻率和需求支撐B2B發(fā)展。

餐飲行業(yè)下游需求旺盛，所以餐廳采購上游食材的頻率很高，一般每天都有，頻率遠高于淘寶和JD.COM。而且隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，對餐飲食材的需求也逐漸增加，巨大的食材需求支撐了B2B企業(yè)的發(fā)展。

(2)去中介化降低餐飲采購成本。

餐館的食物來源大多是菜市場或批發(fā)市場。一般批發(fā)商只負責將食材配送給末端有穩(wěn)定需求的商家，中小型餐廳多為自主采購。多級批發(fā)商轉手后，食材采購成本必然上升。餐飲食材B2B平臺的出現(xiàn)，不僅為餐廳解決了配菜問題，還省去了中間配送環(huán)節(jié)，讓餐廳可以用最低的價格采購到所需食材，降低采購成本。

(3)加強信息匹配度，提高食材流通效率。

在食品供應鏈的兩端，分布著大大小小分散的農(nóng)戶，以及超過350萬家的餐廳。整個供應鏈中有很多分銷商和批發(fā)商。其中，參與者之間信息傳遞的準確率只有90%左右。信息傳輸三次，信息的準確率會下降到73%左右，四次會下降到66%，信息失真的程度會越來越高。所以實際上供應鏈兩端的信息匹配度極低，餐廳只能按照當天菜場的市場價進行采購，沒有話語權。B2B平臺的出現(xiàn)打通了整個供應鏈，連接了農(nóng)戶和餐廳，加強了信息傳遞的準確性，提高了食材的流通效率。

中國的B2B食品企業(yè)，按照經(jīng)營模式大致可以分為兩類:一類是以自采自營為主的自營模式；另一種是基于搭建平臺匹配交易的平臺模式。目前B2B餐飲行業(yè)多為自營，主要是因為在自營模式下，企業(yè)與產(chǎn)地、餐飲企業(yè)直接對接，相對毛利率更高，對交易和商品質量的把控能力更強，客戶體驗更好。然而，在這種模式下，采購、分揀、倉儲、物流等環(huán)節(jié)的建設成本高，難度大， 這對企業(yè)的資金和經(jīng)營能力提出了巨大的挑戰(zhàn)。平臺模式雖然可以低成本解決餐飲供應鏈信息不對稱問題，在一定程度上實現(xiàn)行業(yè)資源整合，但如果沒有規(guī)模效應，很難面對巨頭的沖擊。

今天，筷農(nóng)就通過China-Meicai.com、王家環(huán)等知名食品供應鏈企業(yè)，來看看中國食品供應鏈在自營模式下的發(fā)展。其中，王也是筷農(nóng)曾經(jīng)服務過的食品供應鏈企業(yè)，通過食品供應鏈的數(shù)字化，在國內一直發(fā)展良好。有專業(yè)人士認為，王有望成為的“中國版sysco”。

(1)美菜。com-直接取代多級批發(fā)商。

美菜。com于2014年上線，如今已經(jīng)成長為餐飲食材B2B領域的獨角獸，估值高達70億美元。目前，美菜。com覆蓋中國20多個核心城市，擁有近30個倉庫和6000多輛配送車輛。2017年，Meicai.com推出城市合伙人機制，加入平臺第三方運營POP，服務全國超過1000萬家餐廳。

美菜。com采用貨源直采模式，直接替代多級批發(fā)體系，打通整個供應鏈。以最低的價格從產(chǎn)地進貨，然后將商品直接銷售給餐廳顧客。一方面，美菜整合了中國分散的餐飲食材供給側；另一方面，美菜以更低的價格直接將食材賣給餐廳，省去了餐廳傳統(tǒng)采購的復雜流程。

(2)王——有望成為中國版的sysco。

王家環(huán)成立于1995年。作為一家老牌食品供應商，它在食品和飲料供應鏈方面擁有強大的背景。與其他企業(yè)不同的是，王直接代替農(nóng)民，將供應鏈延伸到菜場，自主生產(chǎn)加工食材。另一方面，王家環(huán)主要為企業(yè)、部隊、醫(yī)院、學校等10000多家機構客戶提供食品配送服務，覆蓋全國60多個大中城市。

王家環(huán)有自己的蔬菜基地和農(nóng)場，自主控制餐飲食材質量；在物流方面，配備了大型冷庫和保鮮倉庫，以及數(shù)百輛冷藏車和送貨車。正是在這個對物流要求很高的食品流通行業(yè)，王家環(huán)作為深耕行業(yè)20多年的老牌企業(yè)，逐漸有了“中國版Sisco”的影子。今年2月，王宣布獲得8億元B+輪融資，距離其B輪融資不到一年。

疫情過后，“得供應鏈者得天下”幾乎成了食品供應鏈行業(yè)的共識。無論是資本的加碼，還是供應鏈企業(yè)的加速布局，都在試圖搶奪這塊萬億美元的蛋糕。然而，企業(yè)需要建立核心競爭力，促進營業(yè)額增長，提高盈利能力，才能在激烈的競爭中立于不敗之地。結合目前國內食品供應鏈的發(fā)展情況，筷農(nóng)從數(shù)字供應鏈的角度給食品供應鏈企業(yè)一些基本建議:第一，在食品溯源方面，產(chǎn)品從源頭到流通環(huán)節(jié)要做到無縫連接和監(jiān)管；二是在食品安全方面，對供應商進行嚴格審核，對產(chǎn)品進行隨機抽樣；三是構建標準化的供應鏈管理體系，將各個環(huán)節(jié)整合在統(tǒng)一的平臺上； 第四，建立全國采購平臺，以最少的環(huán)節(jié)、最低的成本，高效、及時地采購所需產(chǎn)品；五是搭建大數(shù)據(jù)供應鏈平臺，通過大數(shù)據(jù)預處理，打通全國供應鏈體系。以上幾點也是筷農(nóng)部分客戶積累的經(jīng)驗，歡迎有更多看法的人一起探討。