調(diào)味品種類很多，儲(chǔ)存過程中暴露在空氣中容易回潮，出現(xiàn)塊狀或不可食用，容易滋生細(xì)菌；吃到嘴里的食物要干凈衛(wèi)生，所以殺菌是一個(gè)重要的過程。很多企業(yè)在出廠前都會(huì)對(duì)其進(jìn)行消毒。

調(diào)味品微波殺菌設(shè)備的基本原理:

微波意味著頻率在300兆赫到300千兆赫的電磁波。食物中的水和雞蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等分子吸收微波能量后發(fā)生碰撞，動(dòng)能轉(zhuǎn)化為熱能，使食物發(fā)熱，即熱效應(yīng)；生物體與微波的相互作用也會(huì)產(chǎn)生復(fù)雜的生物效應(yīng)，即非熱效應(yīng)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，微波殺菌是微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波的熱效應(yīng)主要起到加熱和殺菌的作用；而非熱效應(yīng)是利用微生物中的蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，失去活力或死亡。

微波調(diào)味品殺菌設(shè)備與其他設(shè)備相比的優(yōu)勢(shì):

1. 殺菌干燥時(shí)間短，速度快。

2. 殺菌溫度低，不破壞產(chǎn)品的原有風(fēng)味；均勻殺菌。

3. 微波滅菌設(shè)備易于控制。與常規(guī)方法相比，該設(shè)備易于使用；無(wú)熱慣性，操作方便。。

4. 隧道式微波滅菌設(shè)備可連續(xù)工作，產(chǎn)量大。

微波殺菌技術(shù)的特點(diǎn)；

微波殺菌處理時(shí)間短，易于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化連續(xù)生產(chǎn)，有利于食品營(yíng)養(yǎng)。成分和風(fēng)味影響不大。由于微波的良好穿透性，可用于包裝前或包裝后的產(chǎn)品滅菌。實(shí)踐證明，微波包裝在殺菌溫度、殺菌時(shí)間、產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品保質(zhì)期等方面具有明顯優(yōu)勢(shì)。在調(diào)味品、休閑食品、液體飲料中使用微波殺菌，可以減少高溫對(duì)產(chǎn)品風(fēng)味的影響，但調(diào)味品等含水量高的包裝食品會(huì)進(jìn)行微波處理。頭發(fā)袋子會(huì)膨脹和破裂，因此微波處理的參數(shù)需要進(jìn)一步研究。